"De ce vin frais l’écume pétillante, De nos Français est l’image brillante" - Voltaire

Champagne blijft de ideale vriend van uitzonderlijke momenten en geraffineerde tafels. Een wijn die je graag van het begin tot het einde van de maaltijd serveert. Een goede keuze als je jou niet vergist! Ieder champagnemerk heeft zijn eigen persoonlijkheid. Om deze topprestatie te waarderen in de smaak en de aroom produceert de kelderleider met zorg een origineel oogstjaar door de ontwikkeling van wijnen uit verschillende jaren. Ook de millésimé champagne, met druiven van een enig jaar, komt uit verschillende gronden, behalve de “blanc de blancs”, die alleen uit de chardonnay komt. In de Champagne gebied is de traditie dat men wijnen van verschillende jaren ontwikkelt. Elk jaar wordt een gedeelte van de wijnoogsten gereserveerd om in de toekomstige ontwikkelingen te zijn. Met deze reservewijnen kan de wijnmaker de smaak en de stijl van zijn champagne bewaren. Daarom drukt de ontwikkeling “non-millésimé” perfect de stijl van elk merk uit. De Champagne wordt fris maar nooit ijskoud. Jonger en levendiger een Champagne is, meer moet je het fris serveren (8 graden). Een ouder of millésimé champagne mag je op 10 graden serveren. Een frisheid te levendig verstoort de perceptie van aromen en smaak. De millésimé heeft alleen wijnen uit het zelfde jaar. Een millésimé champagne zal altijd een wijn met de eigenschappen van zijn jaar. De grootste millésimes kunnen zonder enkel probleem bewaart worden van 3 tot 5 jaar maar voor de andere champagnes mag je niet erop wachten. Je kan van een wijn een millésime maken alleen wanneer de wijnoogsten zijn enorm. Dus is de millésime een prestigechampagne en als het een heel luxueuze étui heeft door beroemde en uitzonderlijke designers heeft men een echt luxestuk. est à la hauteur du contenant.

Een zallige elixer…

Dom Pérignon Rosé Vintage 1998
Aan het einde van de 17e eeuw produceerde Dom Pérignon, een monnik van de abdij van Hautvillers dbij Epernay champagne. Hij bracht een bijzonder belangrijke verbetering tot het produceren van de champagne door de eerste ontwikkeling van wijn. In de 18e eeuw is het de pracht van de champagne. Het neemt deel aan de Franse levenskunst. Ze brengen hun elegantie tot de lichte en romantische feesten van deze tijd en vermengen tot de dolle idees van de Belle Epoque. Het begint allemaal bij de uiterst pure vruchten die aan de basis liggen van de Dom Pérignon Rosé. Slechts enkele grand-cruwijngaarden beschikten over de juiste grond enlichtinval om de gezochte kwaliteit te verwezenlijken. Om tot zijn volle glorie te komen, moet de Dom Pérignon Rosé negen jaar sur lie rijpen in de kelders. Pas dan vibreert de frisse toets van het fruit met de rijpheid van de wijn en worden de gewenste intensiteit en complexiteit bereikt. Het oogstjaar 1998 heeft alle eigenschappen van de Dom Pérignon Rosé met de speelsheid, de levendigheid en de geest van de pinot noir. Het bewaart een perfect evenwicht tussen de pinot noir en de chardonnaydruif, wat zo typisch is voor de Dom Pérignon-stijl. Dit speelse contrast bouwt een densiteit op die een hoogtepunt bereikt in een sublieme harmonie.

Dom Pérignon Oenothèque by Karl Lagerfeld
Dom Pérignon en Karl Lagerfeld onthulden de vruchten van hun eerste samenwerking tijdens de lancering van de Dom Pérignon Vintage 1998 in New York in 2005. In 2006 kwamen ze opnieuw samen in Hollywood om het nieuwe imago van de Dom Pérignon Rosé voor te stellen, nogmaals een groot succes. Vorig jaar sloegen Dom Pérignon en Karl Lagerfeld opnieuw de handen in elkaar voor een uitzonderlijk evenement in Parijs: de lancering van de Dom Pérignon Oenothèque. Dom Pérignon Oenothèque is een hulde aan het uitzonderlijke vermogen van Dom Pérignon om steeds te evolueren en toch trouw te blijven aan zichzelf. De wijn wordt eerst zeven jaar in de kelder bewaard sur lie. Na die periode heeft de wijn zijn eerste rijping bereikt. Hij bezit alle specifieke eigenschappen van de ‘Dom Pérignonstijl’ en is klaar om uit de kelder gehaald en verkocht te worden. Een beperkt aantal flessen wordt echter opzijgezet voor een tweede rijpingsperiode sur lie in de kelder. Die wijn begint aan een reis naar een andere bestemming: de Dom Pérignon Oenothèque. Elf tot zestien jaar later wordt dat tweede leven bereikt, een nieuw hoogtepunt van voortreffelijkheid dankzij een intense en uitzonderlijke complexiteit. Elke Chef de Cave bij Dom Pérignon weet dat de wijn dit resultaat dankt aan de luxe der tijd. Tijdens de rijping ondergaat hij een langzame, subtiele metamorfose. De eindbestemming: de Dom Pérignon Oenothèque. Nooit eerder werd wijn zo lang in een kelder bewaard. Nooit eerder was de zoektocht naar voortreffelijkheid zo intens.

Moët & Chandon : Grand Vintage 2003
Met de Grand Vintage 2003 houdt Moët & Chardon haar veeleisende ambitie levendig: het respect voor de vrucht, de natuur, de waarheid van ieder jaar – wat de karakteristieken ervan ook mogen zijn. Het perfect en totaal begrijpen van het eigen karakter van iedere wijnoogst, dit uidrukken met correctheid en integriteit, en het opwerken tot de pracht, die vorm geelt aan de legendarische wijnen. Luisteren naar de seizoenen, de wijnstokken, de druif; observeren, aanvoelen, om de duif te stimuleren zonder ze ooit te verraden. En volhouden, atlijd volhouden, tot het mirakel geschiedt, wanneer de degustatie van klare wijnen haar eerste verdict levert. Dit oneindig respect voor de vrucht, deze verbintenis, deze vermetelheid vormen de sleutel tot het succes van de Grand Vontage 2003. Verrassend, indrukwekkend en vol vertrouwen – wat er ook gebeurt. Hij is de waardige erfgenaam van de idee, eigen aan ons Huis: er is geen pracht zonder vermetelheid. 
Echte begeerlijke stukken…

Dom Pérignon Rosé Guitar Case by Karl Lagerfeld
Dom Pérignon Rosé Guitar Case by Karl Lagerfeld werd ontworpen door Karl Lagerfeld. Ze bevat een half dozijn pronkstukken: zes flessen van enkele van de meest zeldzame Dom Pérignon Rosé Jaargangen: Een fles Dom Pérignon Rosé Jaargang 1966, twee flessen Dom Pérignon Rosé Jaargang 1986, drie flessen Dom Pérignon Rosé Jaargang 1996 Deze exclusieve flessen werden tussen 11 en 41 jaar lang bewaard in de wijnkelder voordat zij er werden uitgenomen. Zij zijn het toppunt van uitstekendheid en zeldzaamheid: de Dom Pérignon Rosé Jaargang 1966 ademt en gloeit met een wijd spectrum van aroma’s, waarbij thee en meringue zich vermengen met rozen en kruiden. Het is een lichte, zijdeachtige wijn, hoogst elegant; alles aan deze wijn is precies, alert en helder. De Dom Pérignon Rosé Jaargang 1986  was het eerste jaar waarvoor de enige aangekondigde jaargang een Rosé was. Zijn verleidelijke, exotische zachtheid wordt volledig gecompenseerd door een uiterst voelbare, nog steeds jeugdige levendigheid. Noch de Dom Pérignon Rosé Jaargang 1966, noch de Dom Pérignon Rosé Jaargang 1986 zijn verkrijgbaar op de markt. Voor de e Dom Pérignon Rosé Vintage 1996, in een tegenspraak, die typisch is voor de jaargang, wedijveren concentratie en beweging met elkaar op doortastende en dwingende wijze. De smaken worden krachtiger – intens, stralend en scherp. De eindsmaak is krachtig en wordt benadrukt door een licht vanille-kruidig aroma. Deze unieke box met drie Dom Pérignon glazen is alleen beschikbaar op bestelling voor 100.000€. Een privé-dégustatie met een oenologe Dom Pérignon wordt voorgestelt in het huis van de klant of in de Abbaye d’Hautvillers..