"De ce vin frais l’écume pétillante, De nos Français est l’image brillante" - Voltaire

Le champagne reste incontestablement le compagnon idéal des instants privilégiés et des tables raffinées. Un vin que l’on apprécie de pouvoir servir du début à la fin du repas. Un bon choix, donc, à condition de ne pas se tromper. Chaque marque de champagne possède sa personnalité propre. Pour garantir cette permanence dans le goût et l'arôme, le chef de cave élabore avec soin la cuvée d'origine, constituée par l'assemblage de vins de provenances et d'années différentes. Même le champagne millésimé, composé de raisins d'une seule année, provient de plusieurs cépages, sauf le "blanc de blancs", issu du seul chardonnay. En Champagne, la tradition veut qu'on assemble des vins de plusieurs années. Chaque année, une partie de la vendange est mise en réserve pour entrer dans les futurs assemblages. Avec ces vins de réserve, l'élaborateur parvient à pérenniser le goût et le style de son champagne. C'est pourquoi l'assemblage dit " non-millésimé " est celui où s'exprime parfaitement le style de chaque marque. Le Champagne se boit bien frais, jamais glacé. Plus le Champagne est jeune et vif, plus il conviendra de le servir frais (8 degrés). Un Champagne mature ou millésimé supportera 10 degrés. C'est la fraîcheur trop vive qui perturbe la perception des arômes et des saveurs.
Le millésimé est constitué uniquement de vins de la même année. Un champagne millésimé sera toujours un vin marqué par le caractère de son année. Les grands millésimes peuvent supporter sans dommage une conservation de 3 à 5 ans, les autres champagnes ne gagnent pas à attendre. On ne choisit de millésimer un vin que lorsque les vendanges ont été exceptionnelles. Le millésime est donc un champagne de prestige et lorsqu’il est en plus associer à un étui de grand luxe réalisé par de designer de renom ou des créateur exceptionnel, on obtient un véritable concentré de luxe où le contenu est à la hauteur du contenant.
Un élixir divin…

Dom Pérignon Rosé Vintage 1998
C’est à la fin du 17ème siècle que Dom Pérignon, moine de l’abbaye d’Hautvillers, près d’Epernay, mis en forme la fabrication du champagne. Il apporta un perfectionnement de tout premier ordre à l’élaboration du champagne en inaugurant l’assemblage du vin. Au 18ème  siècle, c’est la gloire du champagne, les champagnes participent à l’art de vivre à la française. Ils apportent leur élégance aux fêtes légères et romantiques de ce temps et se mêlent à toutes les fantaisies de la Belle Epoque.  À l’origine du Dom Pérignon Rosé, on trouve les fruits ; des fruits d’une grande pureté. Seuls quelques rares vignobles grands crus disposent du sol et de l’exposition au soleil permettant de fournir la qualité recherchée. Il faut neuf ans pour que le Dom Pérignon Rosé atteigne sa pleine expression – neuf années de vieillissement sur lies en caves avant de parvenir au point d’orgue, où la fraîcheur des fruits vibre en harmonie avec la maturité du vin et atteint l’intensité et la complexité souhaitées. La cuvée vintage 1998 présente toutes les caractéristiques du Dom Pérignon Rosé, mettant en valeur la légèreté, la vivacité et les vibrations du Pinot Noir sans pour autant sacrifier l’équilibre absolu entre les cépages Pinot Noir et Chardonnay, typique du style Dom Pérignon. Ce jeu de contrastes amène progressivement la densité à son paroxysme, à savoir le degré d’harmonie sublime.

Dom Pérignon Oenothèque par Karl Lagerfeld
Dom Pérignon et Karl Lagerfeld ont révélé le fruit de leur collaboration lors du lancement de Dom Pérignon Vintage 1998, en 2005 à New York. En 2006, ils étaient à nouveau réunis à Hollywood pour présenter la nouvelle image de Dom Pérignon Rosé, un autre triomphe. L’année dernière, Dom Pérignon et Karl Lagerfeld se sont une nouvelle fois associés pour un événement exceptionnel : le lancement de Dom Pérignon Oenothèque à Paris.
Dom Pérignon Oenothèque est un hommage à l’incroyable capacité qu’a Dom Pérignon de changer tout en restant lui-même. Tout d’abord, la récolte passe sept années en cave sur ses lies. C’est à la fin de cette période qu’elle atteint sa première « plénitude ». Elle présente toutes les caractéristiques du « style Dom Pérignon » et peut être sortie de cave et mise en vente. Cependant, un petit nombre de bouteilles est mis de côté afin de débuter une seconde période de vieillissement en cave et sur lies. Ce vin prendra une autre destination : l’Oenothèque Dom Pérignon. Entre 11 et 16 années supplémentaires seront nécessaires pour amener le vin à un nouveau pic d’excellence, sa seconde vie, caractérisée par son intensité et son extraordinaire complexité. Chaque Chef de Cave Dom Pérignon sait que c’est le luxe du temps qui fait le vin. Au fur et à mesure qu’il vieillit, il subit de lentes et subtiles métamorphoses. L’Oenothèque Dom Pérignon est la destination finale de ce vin. Jamais un vin n’a été conservé si longtemps en cave. Jamais la quête d’excellence n’a été poussée si loin.

Moët & Chandon : Grand Vintage 2003
Avec le Grand Vintage 2003, Moët & Chandon perpétue son exigeante ambition : respecter le fruit, la nature, la vérité de chaque année, quelles qu'en soient les caractéristiques. Comprendre parfaitement, absolument, la personnalité de chaque vendange, l'exprimer avec justesse, avec intégrité, et la hisser jusqu'à la splendeur qui fait les vins de légende. Être à l'écoute des saisons, des vignes, du raisin, observer, ressentir, pour exalter le raisin sans jamais le trahir. Et persévérer, toujours persévérer, jusqu'au miracle, quand la dégustation des vins clairs livre son premier verdict. Cet infini respect pour le fruit, cet engagement, cette audace, sont la clé de la réussite du Grand Vintage 2003. Surprenant, imposant, confiant quoi qu'il advienne, le Grand Vintage 2003 est le digne héritier de cette idée propre à notre Moët & Chandon : il n'est pas de splendeur sans audace.
De véritables objets de désir…

Dom Pérignon Rosé Guitar Case by Karl Lagerfeld
Dom Pérignon Rosé Guitar Case by Karl Lagerfeld est la dernière création de Karl Lagerfeld. Elle renferme six bouteilles de quelques uns des plus précieux millésimes de Dom Pérignon Rosé Vintage : une bouteille de Dom Pérignon Rosé Vintage 1966, deux bouteilles de Dom Pérignon Rosé Vintage 1986, trois bouteilles de Dom Pérignon Rosé Vintage 1996. Chacune de ces bouteilles repose dans un moulage de peau d’agneau reproduisant la forme caractéristique de la bouteille Dom Pérignon. Ces bouteilles exclusives ont été conservées en cave entre 11 et 41 ans avant d’être révélées. Elles représentent ce qu’il y a de plus rare. Le Dom Pérignon Rosé Vintage 1966 respire et rayonne dans un spectre large où les notes de thé et de meringue se mêlent à celle de la rose et des épices. Le charnu est aérien, soyeux, d'une élégance suprême : tout est précision, agilité et clarté. Le Dom Pérignon Rosé Vintage 1986 est une année inédite où seul le Rosé a été déclaré. Son moelleux est séduisant, exotique, parfaitement équilibré par une vivacité très tactile, encore juvénile. Ni Dom Pérignon Rosé Vintage 1966, ni Dom Pérignon Rosé Vintage 1986 ne sont plus en vente. Quant au Dom Pérignon Rosé Vintage 1996, le paradoxe signe le millésime, où concentration et mouvement rivalisent : une affirmation d'audace et d'autorité. Le goût progresse avec force, tendu, éclatant, tranchant. La finale est ferme, soulignée d'une épice légèrement vanillée. Cet ensemble unique, auquel s’ajoutent trois flûtes Dom Pérignon, est disponible uniquement sur commande et livré à domicile pour un prix de 100 000 €. Comble du raffinement, une dégustation privée avec un Oenologue Dom Pérignon est proposée au domicile du client ou à l’Abbaye d’Hautvillers.